Aký je rozdiel medzi srvátkou a srvátkovým proteínom?

O srvátke a srvátkovom proteíne ste už pravdepodobne počuli. Tieto pojmy sa v oblasti fitness a zdravého životného štýlu neustále skloňujú, a to najmä vďaka ich širokej škále benefitov pre naše zdravie. Možno ste dokonca srvátku už niekedy v minulosti sami vyskúšali a potom, čo ste sa nedávno pustili do cvičenia, ste si na ňu znova spomenuli. Predsa len má pomôcť budovať svaly. Keď ste ale po tréningu so sparingom preberali svoj šejk v domnení, že medzi srvátkou a srvátkovým proteínom nie je žiadny rozdiel, zistili ste, že to je trochu inak.

Srvátkový proteín je jedným zo všeobecne najpoužívanejších doplnkov stravy. Využívajú ho nielen športovci, ale prakticky každý, kto sa stará o svoje zdravie a dbá na vyvážený jedálniček s dostatočným podielom bielkovín. Aký je však medzi srvátkou a srvátkovým proteínom rozdiel? Majú rovnaké vlastnosti a nutričné hodnoty? Aké benefity nám srvátkový proteín môže priniesť a prečo či ako ho využívať? Na tieto otázky a mnoho ďalších vám odpovieme v tomto článku. Osvetlíme si napríklad aj to, prečo ten „chemický prášok” nie je steroid, aby ste mohli upokojiť svojich rodičov či prarodičov.

Srvátka vs. srvátkový proteín

Srvátka a srvátkový proteín k sebe nemajú ďaleko. V podstate by sme bez samotnej srvátky nikdy srvátkový proteín nevyrobili. Aké sú medzi nimi teda tie hlavné rozdiely a ako sa srvátkový proteín vyrába?

Čo je to srvátka?

Srvátka bežne vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe syra. Celé sa to začína tým, že sa do mlieka pridá špeciálny enzým zvaný chymozín (syridlo). Tento enzým spôsobí, že sa mliečne bielkoviny (kazeínové – tie sa niekedy využívajú na výrobu nočných kazeínových proteínov) zrazia a mlieko sa rozdelí na dve časti. Získame tak tekutú srvátku a pevnú syreninu, z ktorej sa vyrába syr. Srvátka má svetlo žltú farbu a je zhruba z 94 % tvorená vodou. Aby dlhšie vydržala a lepšie sa skladovala, často sa suší na prášok.

Vzhľadom na to, že hlavným produktom výroby bol syr a iné mliečne výrobky, srvátka bola často považovaná za odpad. Nebolo pre ňu totiž zmysluplné využitie, a tak často končila v stokách či kanalizáciách. To sa našťastie časom zmenilo. Srvátku ste už určite niekedy zaznamenali. Stačí totiž otvoriť jogurt a tekutina na povrchu je práve srvátka. Nemá zmysel ju vylievať, ale ideálne je vmiešať ju späť a vychutnať si plnú chuť jogurtu. Síce obsahuje veľmi kvalitné bielkoviny, s ich podielom už to také veselé nie je, a preto sa núkala otázka, ako to využiť.^[1,2]

Čo je to srvátkový proteín?

Ako sme si už povedali, srvátka bola v minulosti považovaná za odpad a nevedelo sa, čo s ňou. Často tak bola vypúšťaná aj do riek, jazier a ďalších vodných tokov, čo so sebou nieslo aj ekologickú záťaž. Menšia časť sa ale používala aj ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

S nástupom čoraz novších technológií prichádzali aj prvé nápady, ako z nej vyťažiť to najlepšie a vytvoriť tak cennú a výživovo bohatšiu surovinu. Z tekutej srvátky sa tak pomocou rôznych metód (od jednoduchej koncentrácie a sušenia, iontovej výmeny až po moderné filtračné metódy) postupne začali vyrábať koncentrované srvátkové proteíny s obsahom bielkovín v rozsahu približne 20 až 89 %, čo bolo typické pre srvátkové koncentráty (WPC – Whey Protein Concentrate). V modernej dobe sme vďaka využitiu filtračných metód schopní získať proteín s až 90 % podielom bielkovín, čo je bežné pre srvátkové izoláty (WPI – Whey Protein Isolate).^[2,17]

Ako sa vyrába srvátkový proteín?

Cesta srvátkového proteínu sa začína na mliečnej farme, kde sa mlieko nadojí a putuje do spracovateľského závodu. Tam sa do neho pridá syridlo a mlieko sa rozdelí na tekutú srvátku a pevnú časť. Než sa zo srvátky stane napríklad obľúbený čokoládový proteín, musí prejsť ešte niekoľkými krokmi. Srvátkové bielkoviny sa oddelia, skoncentrujú a usušia. Následne sa pridajú arómy, sladidlá či iné ochucovadlá a ďalšie pomocné látky. Nakoniec sa všetko musí zabaliť.

Postup výroby pre vás tiež môže byť názornou ukážkou toho, že hlavnou zložkou srvátkového proteínu je úplne prírodná surovina (mlieko). Len ďalšími technologickými úpravami sa z neho získa proteínový prášok, ktorý možno stále vzbudzuje hrôzu v očiach mnohých rodičov. V žiadnom prípade však nejde o steroid ani inú zakázanú látku.

Späť do minulosti

V modernom svete športovej výživy sa srvátkový proteín stal jedným z najpopulárnejších a najpreštudovanejších doplnkov stravy, ktorý používajú športovci a aktívni ľudia po celom svete. Možno ste sa niekedy už tiež zamysleli nad tým, kedy došlo k tomuto boomu a čo ho spôsobilo a či to nie je len nejaký novodobý výmysel či prehajpovaný produkt. Poďme sa pozrieť, čo nám odhalí história.

Srvátka

• Prvé zachované zmienky o spracovaní mlieka pochádzajú už z čias pred zhruba 7 000 rokmi. Konkrétne šlo o nálezy stôp mlieka v skúmaných nádobách z Poľska.^[3]
• Samotná srvátka bola objavená asi pred 3 000 rokmi, keď bola zaznamenaná pri preprave mlieka v žalúdkoch teliat. Tie sa totiž v tých časoch používali ako vaky na jeho uchovávanie a prepravu. Vďaka prirodzenému výskytu enzýmu chymozínu v týchto vakoch na mlieko tak pri transporte došlo k vyzrážaniu bielkovín.^[2]
• Už Hippokrates srvátku dokonca predpisoval svojim pacientom na nabudenie imunitného systému. Musel tak tušiť, že v nej bude asi niečo viac.^[3]
• Jeho myšlienky o tejto výživnej tekutine podporovali aj ďalší uznávaní myslitelia, ako bol napr. Galénos, a vnímali tak srvátku ako „terapeutickú vodu”.^[3]
• Neskôr, v 17. storočí, sa v Anglicku srvátka využívala ako trendy nápoj a následne sa začali stavať aj srvátkové kúpele a bary. Tu sa napríklad podávali kaše, nápoje či polievky so srvátkou. ^[3]
• V dnešnom modernom poňatí je najčastejšie dostupná a využívaná v tekutej či sušenej podobe.^[3]

Srvátkový proteín

• Jeden z prvých produktov podobných srvátkovému proteínovému prášku sa začal vyrábať už v 19. storočí v Nemecku, a svetlo sveta tak uzrel nápoj zvaný Plasmon. Vzhľadom na bohatý nutričný profil bol určený pre chorých ľudí. Neskôr bol však propagovaný aj Eugenom Shadowom, ktorý sa niekedy považuje za „otca modernej kulturistiky”, vďaka čomu sa dostal do povedomia širokej verejnosti.^[3]
• V 20. storočí prebiehali ďalšie pokusy o výrobu srvátkových proteínov zameraných už konkrétne na športovcov a kulturistov. Medzi inovátorov patril napríklad Bob Hoffman a jeho produkt Hi-Proteen. Jeho snaha ale nebola príliš úspešná. Tvrdil, že proteínové doplnky budujú svaly a podporujú pohodu, čo ho dostalo do právnych problémov a prinieslo mu to obvinenie z klamania verejnosti. Jeho výrobky tak boli zabavené Ústavom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a svoje pochybné zdravotné tvrdenia musel odvolať. V tom čase totiž, žiaľ, ešte neexistoval dostatočný vedecký podklad, ktorý by jeho výroky podporil.^[3]
• S nástupom inovatívnych metód výroby sa typy a druhy proteínov rozšírili do modernej podoby ponuky. Dnes si môžeme vyberať z niekoľkých rôznych foriem, medzi ktoré patria srvátkové koncentráty, izoláty či hydrolyzáty alebo ich zmesi, ako je napr. Just Whey. ^[3]

Mohli by vás zaujímať tieto produkty:

Nutričné hodnoty a zloženie

To, že sa tieto dve potraviny získavajú z mlieka, sme si už povedali. Mlieko ako také je z nutričného hľadiska bohatým a cenným zdrojom živín, napríklad vápnika, jódu alebo plnohodnotných bielkovín. Z toho dôvodu by na tom mala byť srvátka a srvátkový proteín podobne, alebo dokonca lepšie? Poďme sa na to pozrieť viac zblízka.

Samotná srvátka a srvátkový proteín obsahujú všetky makroživiny, teda bielkoviny, sacharidy a tuky. Srvátka má však oveľa väčší podiel sacharidov, obdobný obsah tuku, a, naopak, menší podiel bielkovín. Zamerajme sa ale hlavne na bielkoviny, pre ktorých obsah sú srvátka a srvátkový proteín najčastejšie vyhľadávané.

Srvátkové bielkoviny sa všeobecne považujú za jedny z najhodnotnejších a najkvalitnejších. Ich biologická hodnota (BV) je taká výnimočná, že prevyšuje BV vajec o 15 %. Prečo porovnávať vajíčka s proteínom? Vajcia sú totiž z tohto hľadiska považované za jednu z najkvalitnejších možností, a niekedy dokonca za referenčnú hodnotu BV. Ide o hodnotu, s ktorou sa porovnávajú ostatné zdroje z hľadiska kvality bielkovín. Predsa len z nich vzniká život.

Bielkoviny srvátky obsahujú aj všetky esenciálne aminokyseliny a pomerne veľké množstvo BCAA. Ide teda o plnohodnotné bielkoviny s veľmi dobrým aminokyselinovým spektrom. Čo sa týka podielu sacharidov, ich majoritnú časť, ak nie všetku, tvorí laktóza.^[1] 

Okrem najviac zastúpených srvátkových bielkovín – beta-laktoglobulínu, alfa-laktalbumínu a glykomakropeptidov obsahujú aj rôzne ďalšie biologicky aktívne proteínové frakcie:

• Laktoferín je známy svojimi antimikrobiálnymi účinkami. Okrem toho sa napríklad ukazuje aj jeho pozitívny efekt na posilnenie kostného tkaniva (rast osteoblastov) a, naopak, zníženie aktivity buniek, ktoré ho oslabujú (inhibícia osteoklastov), čo môže pomôcť v prevencii osteoporózy (rednutie kostí). To môžu oceniť napríklad ženy po menopauze, keď prirodzene kosti slabnú.^[2]
• Imunoglobulíny podporujú imunitný systém a môžu pomôcť v boji proti zápalu či infekcii. Ďalej sa ukazuje, že môžu skrátiť dobu rekonvalescencie alebo aj podporiť zdravie čriev.^[2]
• Laktoperoxidáza je ďalšia z bielkovín s antimikrobiálnou funkciou.^[2]
• Ďalšie peptidy potom môžu pôsobiť ako antioxidanty. Blokovaním enzýmu ACE, ktorý hrá kľúčovú rolu v regulácii krvného tlaku, môžu mať tiež pozitívny vplyv na zníženie rizika výskytu vysokého krvného tlaku. Okrem toho môžu tiež znižovať riziko vzniku diabetu mellitu.^[6]

Samozrejme, tieto biologicky aktívne proteínové frakcie typicky nájdeme v srvátke, ako aj v samotnom proteíne, takže je vlastne jedno, čo z toho použijem, alebo nie? Hlavný rozdiel sa skrýva v porovnaní ich percentuálneho podielu bielkovín a ostatných makroživín.

Priemerné nutričné hodnoty sušenej srvátky:

Nutričné hodnoty	100 g
Energetická hodnota	353 kcal
Bielkoviny	12,9 g
Tuky	1,07 g
Sacharidy	74,5 g
z toho cukry	74,5 g
Vápnik	796 mg

Priemerné nutričné hodnoty srvátkového proteínu WPC80:

Nutričné hodnoty	100 g
Energetická hodnota	390 kcal
Bielkoviny	79 g
Tuky	4,5 g
Sacharidy	9 g
z toho cukry	8 g
Vápnik	566 mg

Hoci sú to len priemerné hodnoty a môžu sa v závislosti od konkrétneho produktu líšiť, je prehľadne vidieť, že srvátkový proteín má mnohonásobne vyšší podiel bielkovín než samotná srvátka.^[4,5]

Ak by sme chceli prijať typickú dávku 30 g bielkovín v potréningovom nápoji, museli by sme skonzumovať viac ako 200 g sušenej srvátky oproti len 37,5 g srvátkového proteínu. Bez ohľadu na fakt, že v tomto množstve srvátky prijmete viac ako 150 g sacharidov, najmä tých jednoduchých (laktózy), a oveľa viac celkovej energie (821 kcal). U srvátkového proteínu by to bolo len 155 kcal.

Benefity pre zdravie i športový výkon

Srvátka a srvátkový proteín majú skvelé nutričné vlastnosti. Vďaka ľahkej stráviteľnosti, vysokému podielu kvalitných bielkovín a esenciálnych aminokyselín hrajú proteíny kľúčovú rolu v podpore svalového rastu, regenerácie a celkového zdravia. Srvátkový proteín je tiež obľúbeným doplnkom na podporu chudnutia a posilnenie imunitného systému. Ktorý z nich však z hľadiska prínosov získa zlatú medailu?

Hlavné benefity srvátky

• Obsahuje množstvo mikroživín: Srvátka obsahuje niekoľko minerálnych látok, ktoré vám pomôžu s podporou celkového zdravia a vitality. Je bohatá napríklad na vápnik, draslík či fosfor.
• Napomáha hydratácii: Neusušená srvátka obsahuje až 94 % vody, z toho dôvodu môže byť vhodnou voľbou na podporu dostatočnej hydratácie. Rovnako, ako keď si tú sušenú rozpustíte vo vode.^[1]
• Pozitívne ovplyvňuje imunitu: Za týmto priaznivým účinkom stoja hlavne bielkoviny a proteínové frakcie obsiahnuté v srvátke.
• Rýchlo sa trávi a vstrebáva: Minimalizuje tak problémy s trávením.^[12]

Hlavné benefity srvátkového proteínu

• Stimuluje rast svalov: Spoľahlivo vám pomôže s tvorbou svalových bielkovín. Z hľadiska stimulácie MPS (Muscle Protein Synthesis) je dokonca na jednej z prvých priečok zo všetkých dostupných zdrojov bielkovín, čomu napomáha aj vysoký obsah najviac anabolickej aminokyseliny leucínu. ^[7,8]
• Má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém: Hoci tento fakt vyžaduje viac štúdií, srvátkový proteín obsahuje už spomínané ACE inhibítory, ktoré regulujú krvný tlak. Môžu tak pomáhať so znížením krvného tlaku.^[9,13]
• Reguluje glykémiu: Niektoré štúdie poukazujú na pozitívny efekt konzumácie srvátkového proteínu na inzulínovú senzitivitu, respektíve na to, ako dobre organizmus reaguje na príjem sacharidov alebo cukrov, a to hlavne u pacientov s DM II alebo inými ochoreniami.^[10,11,13]
• Má protizápalové účinky: Vďaka obsahu mnohých bioaktívnych a protizápalových látok môže pomôcť znížiť koncentráciu zápalových markerov v krvi.^[12]
• Pozitívne ovplyvňuje imunitu: Opäť zásluhou obsiahnutých bioaktívnych frakcií, čo vám môže pomôcť posilniť váš ochranný štít v podobe imunity.
• Je omnoho koncentrovanejším zdrojom bielkovín: Vďaka tomu ide o efektívny prostriedok na zvýšenie príjmu bielkovín.
• Rýchlo sa trávi a vstrebáva: Za to vďačí svojej jednoduchej štruktúre a vyššiemu obsahu leucínu.

Ak vás táto téma zaujíma, môžete sa o nej dočítať viac v článku Srvátkový proteín a jeho vplyv na rast svalov, chudnutie a zdravie.

Ako ich využiť? Hodia sa na varenie a pečenie

Tieto potraviny ponúkajú široké spektrum využitia v rôznych oblastiach od výživy až po potravinársky či farmaceutický priemysel. Každá z týchto foriem má špecifické výhody a hodí sa podľa konkrétnych potrieb a cieľov. Niektoré oblasti sú na ich použitie vhodnejšie alebo častejšie. Srvátka prispieva najmä k podpore zdravia, zatiaľ čo srvátkový proteín je ideálny na doplnenie bielkovín a zároveň na podporu športových cieľov a celkového zdravia.

Využitie srvátky

• Srvátku môžete pridať kamkoľvek, kam patrí voda alebo mlieko. Je tak skvelým doplnkom pri varení i pečení. Vďaka vysokému obsahu laktózy je prirodzene sladká a hodí sa tak najmä do sladkých receptov.
• Dá sa konzumovať aj samostatne.

Využitie srvátkového proteínu

• Využijete ho kedykoľvek počas dňa s vodou alebo mliekom ako zdroj bielkovín, ktorý môžete doplniť o ovocie, orechy či müsli.
• Predtréningový a potréningový nápoj – ideálna na podporu regenerácie a rast svalovej hmoty.
• Je výborným pomocníkom pri varení i pečení. Využijete ho do jogurtu, tvarohu, kaše, buchty či pudingu, čím ľahko zvýšite podiel bielkovín aj v akomkoľvek inom pokrme. Navyše sa nemusíte báť, že sa proteín pri varení či pečení zničí.

Sú vhodné pre všetkých? Závisí to od účelu.

Určite už vám je jasné, že srvátka a srvátkový proteín nie je to isté. Preto je dôležité zamyslieť sa nad ich konkrétnym využitím. Aj keď môžu slúžiť na podobné účely, už možno tušíte, že srvátkový proteín bude pre väčšinu ľudí tou lepšou a efektívnejšou voľbou.

Srvátka

• Na zvýšenie energetického príjmu: Vzhľadom na značnú energetickú hodnotu a vyšší obsah sacharidov poslúži pri naberaní či bežnom doplnení potrebného množstva energie.
• Pre milovníkov krásy: Netradičným vonkajším využitím môžu byť srvátkové obklady alebo kúpele, ktoré pomáhajú hydratovať a zvyšovať elasticitu pokožky. ^[15]

Srvátkový proteín

• Športovci: Pre silových a vytrvalostných športovcov na zvýšenie či udržanie svalovej hmoty a tiež na podporu regenerácie.
• Ľudia v rekonvalescencii: Pomáha pri regenerácii po úrazoch alebo operáciách.
• Seniori: Prevencia sarkopénie (postupná svalová strata s vekom) a udržanie svalovej hmoty. ^[7]
• Tehotné a dojčiace ženy: Podpora zvýšenej potreby bielkovín počas tehotenstva a dojčenia. Podľa EFSA majú tehotné ženy zvýšenú potrebu proteínov o 1 g, 9 g a 28 g bielkovín denne podľa trimestra. Pri dojčení sa zase odporúča 13 – 19 g navyše.^[16]
• Dospievajúci: Srvátkový proteín môžu užívať v podstate aj deti na splnenie denného príjmu bielkovín. Najčastejšie v období, keď začnú mať viac športových aktivít a nepokryjú toto množstvo stravou. Vždy je ale treba sa zamyslieť nad kontextom alebo ešte lepšie – poradiť sa so svojím lekárom či nutričným terapeutom. Dospievajúci majú všeobecne vyššie nároky na príjem živín. Bielkoviny v proteíne pochádzajúce z mlieka tak môžu mať v ich jedálničku svoje miesto.
• Vegetariáni: Ideálny prostriedok na doplnenie kvalitných bielkovín pre tých, ktorí nekonzumujú mäso.
• Pre mužov i ženy: Všetky proteíny sú všeobecne vhodné pre mužov, ako aj pre ženy. Ženy však môžu oceniť náš Yum Yum Whey od značky BeastPink s obsahom špecificky vybraných zložiek pre potreby ženského organizmu. O tom, ako pomáha ženám dosahovať ich ciele, sa dočítate v článku Ako proteín mení ženské telo a pomáha schudnúť.
• Pri chudnutí: Pomôže dosiahnuť vyšší príjem bielkovín, čo podporí udržanie vyššieho množstva svalovej hmoty, zvýšenie pocitu sýtosti, ale aj zvýšenie celkového výdaja organizmu.^[14]

So správnym výberom proteínu vám pomôže článok Sprievodca výberom proteínu: ako vybrať proteín pre športovcov, ženy, študentov či vegánov? alebo Ktorý proteín si vybrať? Srvátkový koncentrát, izolát alebo hydrolyzát?

Kto by sa mal konzumácii proteínu vyhnúť?

Srvátka sa neodporúča ľuďom s laktózovou intoleranciou a je vylúčená pre skupiny s alergiou na bielkovinu kravského mlieka (vrátane srvátkového proteínu).

Pre osoby s intoleranciou môže byť vhodnejšou voľbou napríklad srvátkový izolát, kde je obsah laktózy nižší, alebo proteín s tráviacimi enzýmami (napr. True Whey ProDigest). Vhodnou voľbou pre obe tieto skupiny môžu byť aj rastlinné proteíny.

Ak vás zaujíma viac informácií o proteínoch, dočítate sa o nich v článku Ako si vybrať správny proteín na chudnutie alebo rast svalov?

Zhrnutie zásadných rozdielov: kto je víťazom?

	Sušená srvátka	Srvátkový proteín
Výroba	zrážaním mlieka pomocou syridla	izoláciou a filtráciou zo srvátky
Priemerná energetická hodnota na 100 g	353 kcal	390 kcal
Priemerná energetická hodnota – 30 g bielkovín na porciu	821 kcal	155 kcal
Obsah bielkovín na 100 g	∼12 %	∼70 – 90 %
Obsah sacharidov na 100 g	∼75 %	∼2 – 8 %
Obsah tukov na 100 g	∼1 %	∼1 – 5 %
Využitie	na priamu konzumáciu, do kaší, smoothies, ale aj na varenie a pečenie	na priamu konzumáciu, do kaší, smoothies, ale aj na varenie a pečenie, doplnenie bielkovín v strave, potréningový nápoj na podporu regenerácie a rast svalovej hmoty
Spracovanie	len sušením	viac spracovaný produkt modernými technologickými postupmi
Výhody	obsah kvalitných bielkovín	vysoký podiel bielkovín, ľahká príprava, univerzálnosť
Nevýhody	vysoký obsah laktózy, nižší celkový podiel bielkovín	môžu byť cenovo náročnejšie (napr. izoláty a hydrolyzáty)

Čo si z toho vziať?

Teraz už viete, že srvátka a srvátkový proteín majú k sebe veľmi blízko, ale zároveň vlastne dosť ďaleko. V oboch prípadoch ide o prírodné produkty z mlieka, pričom srvátka je len predstupňom na výrobu koncentrovanejšieho srvátkového proteínu. Ten je cenným doplnkom stravy pre jeho prínos z hľadiska regenerácie a nárastu svalového tkaniva a praktickým pomocníkom na jednoduché doplnenie veľmi kvalitných bielkovín do stravy každého milovníka zdravého životného štýlu.

Ak vám tento článok priniesol niečo nové a užitočné, budeme radi, keď ho budete zdieľať na sociálnych sieťach alebo sa o získané informácie podelíte s priateľmi.

Zdroje:

[1] Tsermoula P, Khakimov B, Nielsen JH, Engelsen SB. WHEY - The waste-stream that became more valuable than the food product. Trends in Food Science & Technology. 2021 – https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224421005124

[2] Geoffrey W. Smither Whey and whey proteins—From “gutter-to-gold.” International Dairy Journal. 2008 – https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0958694608000344

[3] History of whey protein: The Whey Bars of the 17th century ! – https://realgreekdairies.gr/en/blog-history-of-whey-protein-whey-bars/

[4] Whey, sweet, dried - FoodData Central USDA – https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171283/nutrients

[5] Whey Protein Concentrate. ADPI. – https://www.adpi.org/ingredient-resource-center/whey-protein-concentrate/

[6] Mann B, Athiras, Sharma R, Kumar R, Sarkar P. Bioactive Peptides from Whey Proteins 2019. – https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/B9780128121245000151?via%3Dihub

[7] Pennings B, Boirie Y, Senden JM, Gijsen AP, Kuipers H, Van Loon LJ. Whey protein stimulates postprandial muscle protein accretion more effectively than do casein and casein hydrolysate in older men. The American Journal of Clinical Nutrition. 2011 – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21367943/

[8] Moore DR, Churchward-Venne TA, Witard O, Breen L, Burd NA, Tipton KD, et al. Protein Ingestion to Stimulate Myofibrillar Protein Synthesis Requires Greater Relative Protein Intakes in Healthy Older Versus Younger Men. The Journals of Gerontology Series A: Biological Sciences and Medical Sciences. 2014 – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25056502/

[9] YANG J, WANG H, TONG X, LI Z, XU J, ZHOU L, et al. Effect of whey protein on blood pressure in pre‐ and mildly hypertensive adults: A randomized controlled study. Food Science & Nutrition. 2019 – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6526665/

[10] Chiang SW, Liu HW, Loh EW, Tam KW, Wang JY, Huang WL, et al. Whey protein supplementation improves postprandial glycemia in persons with type 2 diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrition Research. 2022 – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35605541/

[11] Amirani E, Milajerdi A, Reiner Ž, Mirzaei H, Mansournia MA, Asemi Z. Effects of whey protein on glycemic control and serum lipoproteins in patients with metabolic syndrome and related conditions: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled clinical trials. Lipids in Health and Disease. 2020 – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32958070/

[12] Zhou LM, Xu JY, Rao CP, Han S, Wan Z, Qin LQ. Effect of Whey Supplementation on Circulating C-Reactive Protein: A Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrients. 2015 – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25671415/

[13] Healthline. (2021). 10 Evidence-Based Health Benefits of Whey Protein. – https://www.healthline.com/nutrition/10-health-benefits-of-whey-protein#TOC_TITLE_HDR_4

[14] Gráca, Petr. 2024. Bílkoviny v Redukčním Režimu. Masarykova univerzita. – https://is.muni.cz/th/kgova/BP_Bilkoviny_v_redukcnim_rezimu.pdf

[15] Augustyniak, Aleksandra, Davide Gottardi, Barbara Giordani, James Gaffey, and Helena Mc Mahon. 2023. “Dairy Bioactives and Functional Ingredients with Skin Health Benefits.” Journal of Functional Foods 104 – https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464623001287

[16] EFSA. Dietary Reference Values for nutrients Summary report. EFSA Supporting Publications. 2017 Dec;14(12). – https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/2017_09_DRVs_summary_report.pdf

[17] Tunick MH. Whey Protein Production and Utilization: A Brief History. Whey Processing, Functionality and Health Benefits. – https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/9780813803845.ch1