Samozrejme, jednotlivé oleje sa navzájom odlišujú svojim zložením a obsahom látok. 

• Olivový olej patrí k najčastejšie používaným olejom. Je ľahko stráviteľný a má pozitívny vplyv na trávenie a metabolizmus, znižuje prekyslenie organizmu a má protizápalový účinok. 

• Slnečnicový olej je vôbec najrozšírenejším olejom, ktorý obsahuje vyššie percento kyseliny linolovej s priaznivým účinkom na cholesterol. Má najmenšie množstvo škodlivého cholesterolu zo všetkých olejov. Vyznačuje sa neutrálnou chuťou a dlhou dobou životnosti.

• Repkový olej lisovaný za studena má podobné vlastnosti ako častejšie používaný olivový olej. 

• Avokádový olej sa vyrába z dužiny avokáda. Priaznivo ovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi, taktiež krvný tlak a pôsobí proti nádorovo. 

• Arašidový olej má jemnú orieškovú chuť a najčastejšie sa používa na prípravu ázijských jedál a špecialít. 

• Konopný olej sa vďaka svojej chuti hodí do šalátov a dochutenie hotových jedál. Posilňuje imunitu, obsahuje protizápalové zložky a antioxidanty. 

• Mandľový olej sa najčastejšie používa na prípravu šalátov, dresingov a na zjemnenie hotových jedál. 

• Makový olej je vhodný pre studenú kuchyňu, a ako už možno tušíte, má upokojujúce účinky. Jeho vysoký obsah vápnika je významný v prevencii osteoporózy.

• Sezamový olej pôsobí upokojujúco na pokožku, pozitívne ovplyvňuje trávenie, chráni a povzbudzuje nervový systém, zlepšuje pamäť a pôsobí antidepresívne.

• Ľanový olej znižuje riziko infarktu a ostatných srdcovocievnych ochorení. Má vysoký obsah lignanu, pôsobí protizápalovo a protinádorovo. Avšak nie je vhodný na tepelnú úpravu.

• Sójový olej je vhodný na varenie, nie na smaženie. Neobsahuje sacharidy, mali by ho preto uprednostňovať diabetici. Vďaka vysokému obsahu lecitínu sa používa na pečenie bez použitia vajec.

• Tekvicový olej chráni srdce i cievy, pomáha pri ťažkostiach s prostatou, pôsobí proti lámaniu nechtov a vypadávaniu vlasov.

• Ryžový olej sa neprepaľuje. Je vhodný na pečenie a grilovanie, a často používaný v ázijskej kuchyni. Obsahuje množstvo antioxidantov.

• Kokosový olej poskytuje organizmu rýchlu energiu, stimuluje imunitu. Používa sa rovnako dobre v studenej i teplej kuchyni.