Prihlásiť
Který protein si vybrat? Syrovátkový koncentrát, izolát nebo hydrolyzát?

Ktorý proteín si vybrať? Srvátkový koncentrát, izolát alebo hydrolyzát?

Srvátkové proteíny sa všeobecne zaraďujú k tým najpopulárnejším. A niet sa čo čudovať. Ide o skvelý zdroj bielkovín, ktorý má výborné spektrum aminokyselín. Navyše v pomere cena/výkon patria k najvýhodnejšej voľbe. Keď už má človek jasno, že siahne po srvátkovom proteíne, môže ho zaskočiť široký výber. V ponuke naraz vidí koncentrát, izolát alebo dokonca nejaký hydrolyzát. V tom aby sa čert vyznal, že? To, že je na obale napísané Whey, teda ešte neznamená, že je to ten najlepší proteín pre vás. My vám dnes skúsime trochu pomôcť s výberom. Povieme si, ako sa tieto proteíny vyrábajú, aké sú medzi nimi rozdiely a poradíme vám, ktorý typ je v konkrétnej situácii najlepší. 

Čo je to vlastne srvátkový proteín a čo obsahuje?

Srvátkový proteín si môžeme predstaviť ako koncentrovaný zdroj bielkovín, ktoré pochádzajú z kravského mlieka. V podstate je to to, čo z mlieka zvýši, keď z neho odstránime všetko okrem srvátkových bielkovín. Filtráciou sa teda zbavíme kazeínových bielkovín, vody a časti tuku aj laktózy. Jednotlivé druhy proteínu sa od seba líšia úrovňou filtrácie či hydrolýzy, podielom bielkovín a ďalších obsiahnutých zložiek. Rovnako sa trochu mení aj podiel jednotlivých aminokyselín.

Pre lepšiu predstavu o obsahu aminokyselín sme vytvorili aj tabuľku, v ktorej nájdete ich konkrétne množstvo. Ide o hodnoty vytvorené spriemerovaním niekoľkých rôznych srvátkových koncentrátov. U ostatných typov srvátkových proteínov, ako sú izoláty a hydrolyzáty, bude obsah aminokyselín zvyčajne vyšší. Je to preto, že filtráciou a ďalšími procesmi sa zo srvátkového koncentrátu odstraňuje určitý podiel tuku a laktózy, čím sa pomerovo zvyšuje zastúpenie aminokyselín. [1–3]

AminokyselinaMnožstvo aminokyseliny v 100 g srvátkového proteínuMnožstvo aminokyseliny v 30 g srvátkového proteínu
Izoleucín49,7 – 57,3 mg/g14,9 – 17,2 mg/g
Leucín79,8 – 106,6 mg/g23,9 – 32 mg/g
Valín18,4 – 59,3 mg/g5,5 – 17,8 mg/g
Lyzín76,1 – 88,1 mg/g22,8 – 26,4 mg/g
Metionín a cysteín79,7 mg/g23,9 mg/g
Fenylalanín a tyrozín58,2 mg/g17,5 mg/g
Treonín61,1 – 67,7 mg/g18,3 – 20,3 mg/g
Tryptofán17,3 mg/g5,2 mg/g
Histidín7,8 – 18,7 mg/g2,3 – 5,6 mg/g
Alanín42,1 – 55,5 mg/g12,6 – 16,6 mg/g
Arginín22,0 – 27,1 mg/g6,6 – 8,1 mg/g
Glutamín141,4 – 158,4 mg/g42,4 – 47,5 mg/g
Glycín13,8 – 53,2 mg/g4,1 – 16 mg/g
Prolín46,7 – 66,6 mg/g14 – 20 mg/g
Serín38,8 – 53 mg/g11,6 – 15,9 mg/g
Kyselina asparágová94,1 mg/g28,2 mg/g

Na výsledné zloženie nápoja vplýva aj to, s čím ho človek pije. Ak chcete zistiť, s akou tekutinou je najlepšie zmiešať proteín, nemal by vám ujsť náš článok Je lepšie piť proteín s vodou alebo mliekom?

Čo je to vlastne srvátkový proteín a čo obsahuje?

Ako sa vyrába srvátkový proteín?

Srvátkové proteíny, ktoré poznáme aj ako whey proteíny, sa vyrábajú z mlieka. To obsahuje 20 % srvátkových a 80 % kazeínových bielkovín. Pre zaujímavosť – aby sme vytvorili 1 kg srvátkového proteínu, potrebujeme približne 100 l kravského mlieka. Pre lepšiu predstavu nám pomôže podrobnejší výrobný postup. [4–5] 

1. Získanie srvátky

Na výrobu srvátkového proteínu treba najprv získať srvátku. Môžeme si ju predstaviť ako takú zelenožltú tekutinu. Tá je z 94 % tvorená vodou a zvyšných 6 % patrí sušine. Samotná sušina sa skladá prevažne z laktózy (cca 77 %), 10 % tvoria bielkoviny a zvyšok patrí napr. nebielkovinovým dusíkatým a minerálnym látkam či lipidom.  Z kravského mlieka ju získame zrážaním. [32–35]

2. Úprava srvátky

Aby bolo možné srvátku ďalej spracovávať, treba ju najprv upraviť. V rámci tohto procesu sa odstraňujú zvyšky kazeínových bielkovín a veľká časť tuku, aby nedošlo k upchávaniu filtračných membrán. Dôležitým krokom je aj pasterizácia (krátkodobé zahriatie), pomocou ktorej sa zabíjajú nežiaduce organizmy a deaktivujú niektoré enzýmy. Čiastočne sú odstránené aj niektoré minerálne látky, ktoré by mohli mať na celý proces negatívny vplyv. Takto upravenú srvátku treba následne zahustiť, a to pomocou odparovania. [32–35]

3. Vytvorenie srvátkového proteínu

Východiskovou zložkou na výrobu proteínu je zahustená srvátka, ktorá bola pri úprave zbavená kazeínových bielkovín a čiastočne aj tuku, laktózy a minerálnych látok. Aby zo srvátky vznikol kvalitný proteín, musí prejsť šetrnou filtráciou. Úroveň filtrácie je odstupňovaná podľa toho, ako veľmi sa znižuje veľkosť pórov filtračných membrán. [32–35]

Stupne filtrácie pri výrobe srvátkového proteínu

  • mikrofiltrácia (najnižší stupeň, ktorý je najmenej nákladný, a tak sa používa najčastejšie), v rámci nej rozlišujeme dva typy filtrácie: cross-flow alebo CFM (tá sa používa tiež pri ultrafiltrácii) a dead-end
  • ultrafiltrácia
  • nanofiltrácia
  • reverzná osmóza (najvyšší stupeň filtrácie)

Od spôsobu filtrácie sa potom odvíja kvalita aj cena výsledného proteínu. 

Mohli by vás zaujímať tieto produkty:

7 najlepších benefitov srvátkového proteínu 

Aj keď je proteín mnohými vnímaný len ako doplnok pre tých, ktorí túžia po veľkých svaloch, ani zďaleka to však tak v skutočnosti nie je. Z jeho benefitov môžu ťažiť ľudia v diéte, tí, ktorí chcú schudnúť, alebo starší jedinci usilujúci sa o podporu pohybového aparátu. Poďme sa zoznámiť s hlavnými výhodami.

1. Zrýchlenie metabolizmu

Za zrýchlenie metabolizmu môžeme poďakovať termickému efektu, ktorý majú bielkoviny najvyšší zo všetkých makroživín.

Termický efekt makroživín:

  • Bielkoviny: 20 – 30 %, znamená to, že zo 100 kcal prijatých vo forme bielkovín telo využije približne 70 – 80 kcal.
  • Sacharidy: 5 – 10 %, znamená to, že zo 100 kcal prijatých vo forme sacharidov telo využije približne 90 – 95 kcal.
  • Tuky: 0 – 3 %, znamená to, že zo 100 kcal prijatých vo forme tukov telo využije približne 97 – 100 kcal.

Jednoducho to znamená, že naše telo spotrebuje na metabolizáciu bielkovín najviac energie zo všetkých makroživín. Ich konzumáciou tak spálime prakticky zadarmo viac energie, čo nám uľahčí chudnutie. Ak za deň prijmeme 150 g bielkovín, môžeme navyše spáliť až 180 kcal. [6–8]

Bielkoviny nenájdete len v proteíne. S ďalšími zdrojmi sa môžete zoznámiť v článku Potraviny, s ktorými ľahko doplníte bielkoviny do svojho jedálnička.

2. Chudnutie a udržanie hmotnosti

Je rozdiel, či vaše telo tvorí 25 alebo 45 % svalovej hmoty. Váš energetický výdaj pri rovnakej hmotnosti, ale inom telesnom zložení, sa totiž bude líšiť. Svalová hmota v porovnaní s tukovou spotrebuje viac energie. Čím vyšší podiel svalov máte, tým viac kalórií spaľujete pri športe aj v pokoji. A to sa dá predovšetkým pri chudnutí skvele využiť. S budovaním aj udržaním svalov vám totiž bielkoviny v kombinácii so silovým tréningom môžu výrazne pomôcť.

Najmä pri chudnutí takisto oceníte to, že bielkoviny majú zo všetkých makroživín najvyššiu sýtiacu schopnosť. Po komplexnom jedle s dostatočným množstvom proteínov sa teda budete cítiť viac uspokojení. [9–11]

Ak sa chcete dozvedieť viac o tom, ako môže proteín pomôcť s chudnutím a podľa čoho si vybrať ten najlepší, nemal by vám ujsť náš článok Ako vybrať najlepší proteín na chudnutie.

Takisto by vám mohol prísť vhod článok Ako proteín mení ženské telo a pomáha schudnúť.

7 najlepších benefitov srvátkového proteínu

3. Rast a udržanie svalov

Na tento bod určite čakajú všetci, ktorí túžia po bicepsoch, ako má Pepek námorník, a chrbte, na ktorom by mohol pristáť aj Boeing 747. Bielkoviny v proteíne sú totiž nevyhnutné na stavbu svalovej hmoty. Srvátkový proteín navyše pomáha s udržaním už vybudovaných svalov, čo oceníte hlavne v diéte. Pri nižšom energetickom príjme má totiž telo tendenciu siahať na vlastné zásoby, a tie potom používať ako zdroj energie. A nikto nestojí o to, aby prišiel o svoje prácne vybudované svaly. Na maximálne využitie potenciálu bielkovín je však ideálne pridať silový tréning, bez ktorého svaly len tak neporastú. [12–13]

4. Lepšia regenerácia

Divíte sa, prečo ostatní vo fitku prakticky hneď po tréningu siahajú po svojom šejkri s proteínovým nápojom? Nebojte sa, nie sú naivní a nečakajú, že im zázrakom narastú svaly. Hlavným dôvodom je schopnosť proteínu prakticky ihneď začať s regeneráciou tréningom poškodených svalových vláken. A vzhľadom na to, že telo využíva proteín na opravu poškodených tkanív, môže byť spolu s optimálnym príjmom bielkovín skvelým pomocníkom napríklad po úraze, keď sa človek snaží dať čo najskôr do formy. [14–15]

5. Podpora imunity

Možno vás prekvapí fakt, že bielkoviny sú nenahraditeľné taktiež pre tvorbu buniek imunitného systému, ako sú napríklad biele krvinky. Ich príjem je teda pre našu obranyschopnosť pomerne zásadný. A určite ste počuli informáciu, že črevá sú kľúčové pre našu imunitu. Určite vás teda poteší, že kvalitný srvátkový proteín obsahuje alfa- a beta-laktoglubulín či laktoferín, ktoré sú prospešné pre našu črevnú imunitu. Mať dostatok bielkovín v jedálničku je teda skvelým prostriedkom na podporu celkového zdravia. [16]

Ako sa zbaviť neustáleho hladu a chutí

6. Redukovanie pocitu hladu a chutí

Patríte medzi nešťastníkov, ktorých od rána do večera prenasledujú chute na sladké či slané dobroty, a k tomu všetkému vás navyše prenasleduje aj škvŕkanie žalúdka? Na vine môže byť aj nesprávne zostavený jedálniček s nedostatkom bielkovín. Práve táto makroživina má najvyššiu sýtiacu schopnosť, a tak pomáha zabezpečiť uspokojenie z jedla. Optimálny príjem bielkovín môže takisto pomôcť znížiť hladinu grelínu, ktorý je známy aj ako hormón hladu. To v konečnom dôsledku ešte zvýrazní schopnosť bielkovín mať pod kontrolou hlad aj chute. [17–20]

Ďalšie tipy, ktoré vám pomôžu dostať hlad a chute pod kontrolu, nájdete v článku Ako sa zbaviť neustáleho hladu a chutí?

7. Podpora zdravia kostí

Tento bod poteší ako aktívnych ľudí, tak staršie osoby, ktoré majú ťažkosti s pohybovým aparátom. Bielkoviny totiž vplývajú okrem svalovej hmoty aj na udržanie zdravých kostí. Podľa výsledkov výskumov môžu dokonca do určitej miery pomôcť predchádzať zlomeninám a rozvoju osteoporózy. Na podporu zdravia kostí sa ako efektívna javí pravidelná pohybová aktivita, optimálny príjem bielkovín spojený s dostatočným množstvom vápnika, vitamínu K a D. Takisto sa nemusíte báť ani mýtu, že vysoký príjem bielkovín má negatívny vplyv na minerálnu hustotu kostí. To len potvrdzuje fakt, že dostatok bielkovín, napríklad aj vo forme srvátkového proteínu, je dôležitý v každom veku. [21–23] [36–37]

Ak sa chcete dozvedieť viac o benefitoch srvátkového proteínu, potom by vám nemal ujsť náš článok Srvátkový proteín a jeho vplyv na rast svalov, chudnutie a zdravie.

Druhy srvátkového proteínu

Neexistuje len jeden typ srvátkového proteínu. Podľa rôznych odlišností pri výrobe a výsledného zloženia rozlišujeme 3 základné typy srvátkového proteínu:

  1. Srvátkový koncentrát (WPC – Whey Protein Concentrate)
  2. Srvátkový izolát (WPI – Whey Protein Isolate)
  3. Srvátkový hydrolyzát (WPH – Whey Protein Hydrolysate)

Špecifickou skupinou sú potom aj viaczložkové srvátkové proteíny, ktoré tvorí mix vybraných alebo všetkých typov srvátkových proteínov. Aby sme boli schopní vybrať si proteín, ktorý je pre nás ideálny vzhľadom na nastavené ciele, rozoberieme si jednotlivé druhy podrobnejšie.

1. Srvátkový koncentrát (WPC – Whey Protein Concentrate)

Srvátkový koncentrát sa v obľúbenosti proteínov zaraďuje medzi špičku. Je to predovšetkým vďaka jeho skvelému pomeru cena/výkon a univerzálnemu použitiu. Ak proteín zatiaľ nepoužívate a hľadáte ten, ktorý bude váš prvý, je práve srvátkový koncentrát skvelou voľbou.

Ako sa vyrába srvátkový koncentrát? 

Srvátkový koncentrát sa rovnako ako všetky ostatné srvátkové proteíny vyrábajú zo srvátky získanej z mlieka. Predtým sa na spracovanie používala napríklad metóda iónovej výmeny, ktorá bola pomerne lacná, ale nie príliš šetrná k proteínu. Dochádzalo pri nej k degradácii proteínových frakcií, ako je alfalaktoglobulín, laktoferín a podobne. Dnes sa už preto dáva prednosť skôr šetrnejším filtračným metódam. Medzi ne patrí napríklad už spomínaná mikrofiltrácia, nanofiltrácia a ultrafiltrácia. Vďaka tomu si proteín zachováva výrazne vyšší podiel prospešných látok a vy z neho môžete vyťažiť maximum. Výsledný prášok sa následne dochucuje rôznymi spôsobmi. Ak netúžite po neochutenom variante, môžete si zvoliť čokoládu, vanilku, slaný karamel, banán a nespočetne veľa ďalších príchutí. Vďaka tomu si vyberie prakticky každý. [24]

Koľko bielkovín má srvátkový koncentrát?

Rozpätie obsahu bielkovín v srvátkovom koncentráte je maximálne široké. Najčastejšie sa zrejme stretnete so 70 – 80 % podielom. Samozrejme, dostupné sú aj koncentráty, ktoré ich obsahujú výrazne menej. Nájdeme tak napríklad koncentráty len s 35 % obsahom bielkovín. Vzhľadom na to, že by mal byť proteín predovšetkým zdrojom bielkovín, je ideálne siahnuť po takom, ktorý má napríklad okolo 75 % podielu tejto makroživiny.

Ako rýchlo sa vstrebáva srvátkový koncentrát?

Srvátkový koncentrát sa vstrebáva pomerne rýchlo, a to približne rýchlosťou 10 g za hodinu. [31]

Aké sú výhody srvátkového koncentrátu?

Pre koho a kedy je vhodný srvátkový koncentrát?

  • Športovcov, ktorí chcú nabrať svaly.
  • Silových športovcov po tréningu na podporu regenerácie.
  • Silovo cvičiacich športovcov kedykoľvek počas dňa na splnenie optimálneho príjmu bielkovín. 
  • Vytrvalostných a iných športovcov po tréningu na podporu regenerácie. 
  • Vytrvalostných športovcov kedykoľvek počas dňa na splnenie optimálneho príjmu bielkovín.
  • Ľudí, ktorí sa snažia schudnúť.
  • Osoby, ktoré chcú zmierniť chute na sladké a hlad.
  • Každého, kto potrebuje zvýšiť príjem bielkovín.
  • Kuchári a kuchárky, ktorí chcú navýšiť obsah bielkovín vo svojich pokrmoch.
  • Osoby v rekonvalescencii po úraze.
  • Kohokoľvek, kto chce telu dodať kvalitné a cenovo dostupné bielkoviny.

Aké sú výhody srvátkového koncentrátu?

  • Zo všetkých srvátkových proteínov je zvyčajne cenovo najdostupnejší.
  • Je maximálne univerzálny, takže sa dá využívať mnohými spôsobmi. Môžete ho piť vo forme nápoja, pridať do jedla a podobne.
  • Je vhodný do jedálnička tých, ktorí sa snažia nabrať svaly, aj ľudí, ktorým ide o chudnutie.
  • Vyniká skvelou chuťou. V porovnaní napríklad so srvátkovým hydrolyzátom nie je horkastý, a pokiaľ si zvolíte svoju obľúbenú príchuť, určite budete spokojní.

Aké sú nevýhody srvátkového koncentrátu? 

  • Zo všetkých srvátkových proteínov je práve koncentrát tou najzákladnejšou formou, čo nemusí vyhovovať každému. Aj tak sa medzi proteínmi zaraďuje ku špičke a rozhodne sa stane funkčnou súčasťou vášho jedálnička. 
  • Obsahuje laktózu a pre niektorých ľudí môže byť horšie stráviteľný.
  • Pre niekoho môže byť nevýhoda, že má v porovnaní s izolátom a hydrolyzátom zvyčajne o niečo vyšší obsah tuku a cukru.

2. Srvátkový izolát (WPI – Whey Protein Isolate)

Srvátkový izolát je taký vylepšený brat srvátkového koncentrátu. Má „čistejšie” zloženie, pre ktoré je typický napríklad minimálny obsah laktózy. Tej sa mnohí ľudia z rôznych dôvodov vyhýbajú. Ide teda o proteín, po ktorom zvyčajne siahajú náročnejší športovci, pretože chcú viac, ako je bežný štandard. Rozhodne je však skvelý aj pre tých, ktorí chcú hneď vysokú kvalitu.

Ako sa vyrába srvátkový izolát? 

Srvátkový izolát sa v podstate vyrába rovnako ako srvátkový koncentrát. Procesov je, samozrejme, viac. Vzniknutý srvátkový koncentrát sa následne spracováva pomocou ďalšieho stupňa filtrácie.

Takto vzniká proteín, ktorý má v porovnaní s pôvodným koncentrátom vyšší obsah izolovaných bielkovín a naopak, nižší podiel cukru a tuku. Pri filtrácii je zbavený veľkej časti laktózy. Na 100 g teda priemerne obsahuje približne 2 g laktózy. To z neho robí vysoko kvalitný proteín, ktorý je vhodný ako pre tých najnáročnejších užívateľov, tak pre ľudí, ktorí majú problémy s trávením mliečneho cukru. [25–27]

Koľko bielkovín má srvátkový izolát?

Srvátkový izolát má typicky vyšší obsah bielkovín v porovnaní so srvátkovým koncentrátom. Zvyčajne je to 80 % a viac.

Ako rýchlo sa vstrebáva srvátkový izolát?

Rýchlosť vstrebávania je podobná ako pri srvátkovom koncentráte. Pohybuje sa okolo 10 g za hodinu. Ide preto o pomerne rýchlo vstrebateľný proteín. [31]  

Koľko bielkovín má srvátkový izolát?

Pre koho a kedy je vhodný srvátkový izolát?

  • Náročných športovcov, ktorí sa usilujú o rýchly začiatok regenerácie.
  • Pretekárov vo fitness a v kulturistike, ktorí si v diéte strážia každý gram tuku a cukru.
  • Ľudí počas chudnutia a v rysovacej diéte, ktorí nechcú prijímať zbytočný cukor a tuk. 
  • Ľudí, ktorí chcú čo najlepší proteín na chudnutie s najnižším podielom tuku a cukru.
  • Jedincov, ktorí majú problém s trávením laktózy. 
  • Ľudí, ktorí hľadajú čo najčistejší koncentrovaný zdroj bielkovín.

Aké sú výhody srvátkového izolátu?

  • Má veľmi vysoký obsah bielkovín (až okolo 90 %).
  • Uspokojí aj tých najnáročnejších užívateľov.
  • Má zvyčajne nízky obsah tuku a cukru.
  • Je vhodný aj pre ľudí s laktózovou intoleranciou.
  • Vďaka vyššiemu obsahu bielkovín netreba používať takú veľkú dávku ako pri srvátkovom koncentráte s nižším podielom bielkovín. Proteín teda užívateľovi vydrží dlhšie.

Aké sú nevýhody srvátkového izolátu? 

  • V porovnaní so srvátkovým koncentrátom je zvyčajne drahší. 

3. Srvátkový hydrolyzát (WPH – Whey Protein Hydrolysate)

Srvátkový hydrolyzát môžete poznať z počutia taktiež pod názvom „hydro”. To, samozrejme, nijako nesúvisí s hydratáciou ani ničím podobným. Názov je odvodený od špecifického výrobného postupu, vďaka ktorému vzniká vysokokvalitný a dobre vstrebateľný proteín.

Ako sa vyrába srvátkový hydrolyzát? 

Srvátkový hydrolyzát vzniká tak, že sa ďalej spracováva srvátkový koncentrát alebo izolát, a to konkrétne procesom hydrolýzy. Prebieha to tak, že sa do východiskového proteínu pridajú zložky, ktoré enzymaticky štiepia bielkovinové reťazce na kratšie peptidy. Tie sú pre telo lepšie vstrebateľné ako samotné bielkoviny zložené z dlhých reťazcov aminokyselín. Z toho môžu ťažiť napríklad športovci po tréningu, ktorí chcú čo najrýchlejšie začať regeneračné procesy. Môže to byť napríklad preto, že ich v ten deň čaká ešte jeden tréning.

Pri hydrolyzátoch sa bežne stretnete s označením DH (Degree of Hydrolysis), pri ktorom zároveň nájdete aj nejaké číslo. To vám povie, v akom rozsahu bol proteín naštiepený. Čím je toto číslo vyššie, tým viac väzieb bolo naštiepených, tým pádom je aj proteín rýchlejšie stráviteľný. Aby ste vedeli, v akých hodnotách sa pohybovať – najvyšší možný stupeň hydrolýzy nesie označenie DH32. Ak na taký proteín narazíte, máte istotu, že ide o tú najlepšie vstrebateľnú voľbu. Takisto sa môžete stretnúť napríklad s označením DH5, kde je podiel naštiepených väzieb nižší. Vďaka štiepeniu je hydrolyzát zvyčajne dobrou alternatívou aj pre ľudí, ktorí majú alergiu na bielkovinu kravského mlieka. Pri hydrolýze totiž stráca potenciál spôsobovať alergickú reakciu. [28–30] [38]

Koľko bielkovín má srvátkový hydrolyzát?

Srvátkový hydrolyzát má typicky okolo 70 85 % bielkovín.

Ako sa vyrába srvátkový hydrolyzát?

Ako rýchlo sa vstrebáva srvátkový hydrolyzát?

Srvátkový hydrolyzát vyniká medzi srvátkovými proteínmi svojou najlepšou vstrebateľnosťou. Všeobecne je to rýchlosťou vyššou ako 10 g za hodinu. Na konkrétnu rýchlosť vstrebávania vplýva napríklad aj stupeň hydrolýzy.

Pre koho a kedy je vhodný srvátkový hydrolyzát?

  • Náročných športovcov, ktorí sa usilujú o maximálnu regeneráciu.
  • Náročných užívateľov, ktorí chcú od proteínu ešte rýchlejšiu vstrebateľnosť.
  • Každého, kto chce čo najrýchlejšie dopriať telu vysokokvalitné bielkoviny.
  • Osoby trpiace laktózovou intoleranciou (vhodný v prípade, že je proteín vyrobený zo srvátkového izolátu).
  • Ľudí, ktorí majú alergiu na bielkovinu kravského mlieka.

Aké sú výhody srvátkového hydrolyzátu?

  • Vyniká vysokou vstrebateľnosťou.
  • Dokáže prakticky okamžite začať s regeneračnými procesmi po tréningu. 
  • Zvyčajne je vhodný pre ľudí, ktorí majú intoleranciu laktózy alebo alergiu na bielkovinu kravského mlieka. Samozrejme, musí ísť o hydrolyzát, ktorý je vyrobený zo srvátkového izolátu.

Aké sú nevýhody srvátkového hydrolyzátu?

  • V porovnaní so srvátkovým koncentrátom a izolátom je zvyčajne drahší. 
  • Má svoju špecifickú chuť, ktorá je jemne horkastá, čo môže byť pre niekoho nepríjemné. 

Čo je to viaczložkový srvátkový proteín?

Ak sa už vo svete proteínov nejaký čas pohybujete, je dosť možné, že ste zaznamenali, že existuje aj nejaký viaczložkový srvátkový proteín. Ako už názov vypovedá, ide o kombináciu niekoľkých alebo všetkých druhov srvátkových proteínov, ktoré sme si rozobrali vyššie. Vďaka tomu vzniká proteín, ktorý spája vlastnosti konkrétnych typov, a to ako tie pozitívne, tak aj negatívne. Treba preto vždy zvážiť, či je pre vás viaczložkový proteín lepšou voľbou, alebo nie.

Ak chcete ešte viac informácií o tom, ako si vybrať proteín, a to napríklad z rastlinnej ríše, nemal by vám ujsť náš článok Ako si vybrať správny proteín na chudnutie alebo rast svalov?

Ako dávkovať srvátkový proteín?

Pri srvátkových proteínoch sa zvyčajne odporúča dávka 0,25 – 0,3 g na kg telesnej hmotnosti. Pokiaľ sa však nechcete trápiť počítaním, neurobíte chybu, keď si doprajete 20 – 40 g bielkovín. To viac či menej zodpovedá naplnenej 30 g odmerke. Horný limit v podobe 40 g bielkovín ocenia hlavne športovci po náročnom silovom tréningu celého tela, keď je dopyt organizmu po bielkovinách ešte vyšší. Ak vás zaujíma odporúčané dávkovanie pre konkrétny proteín, ktorý máte doma, nájdete ho zvyčajne na etikete. [39]

Ak nechcete dopĺňať bielkoviny len vo forme proteínového nápoja, dajte šancu tyčinkám, ktoré sú nabité bielkovinami. Ako si vybrať tú najlepšiu, zistíte v článku Ako si vybrať kvalitnú proteínovú tyčinku.

Ako dávkovať srvátkový proteín?

Ako si vybrať srvátkový proteín vzhľadom na svoj cieľ?

CieľTyp
ChudnutieSrvátkový koncentrát, srvátkový izolát, srvátkový hydrolyzát, viaczložkový srvátkový proteín
Rast svalovSrvátkový koncentrát, srvátkový izolát, srvátkový hydrolyzát, viaczložkový srvátkový proteín
Po tréningu (základ)Srvátkový koncentrát
Po tréningu (najrýchlejšia regenerácia)Srvátkový hydrolyzát
Obohatenie jedál o bielkoviny, varenie, pečenie Srvátkový koncentrát
Laktózová intoleranciaSrvátkový izolát (prípadne srvátkový hydrolyzát vyrobený z izolátu)
Alergia na bielkovinu kravského mliekaSrvátkový hydrolyzát
Rýchla desiataSrvátkový koncentrát, srvátkový izolát, viaczložkový srvátkový proteín

Čo si z toho vziať?

Ako vidíte, neexistuje jeden univerzálny proteín, ktorý by bol ideálny pre každého človeka. Každý má iné nároky. Pre niekoho je hlavným kritériom pri výbere cena, pre iného chuť a ďalší nedá dopustiť na maximálnu kvalitu. V dnešnom článku sme si preto podrobne rozobrali jednotlivé typy srvátkových proteínov, aby ste boli schopní sami vyhodnotiť, ktorý pre vás bude vzhľadom na vaše ciele tým najlepším.

Ak máte medzi svojimi priateľmi niekoho, kto si vyberá srvátkové proteíny podľa obalu, pretože nevie, ako sa v nich vyznať, nezabudnite s ním zdieľať náš článok.

Zdroje:

[1] Mikael Nilsson et al. – Metabolic effects of amino acid mixtures and whey protein in healthy subjects: studies using glucose-equivalent drinks – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17413098/

[2] Séverin Sindayikengera, Wen-shui Xia, Nutritional evaluation of caseins and whey proteins and their hydrolysates from Protamex – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16421963/

[3] Whey Protein – https://examine.com/supplements/whey-protein/

[4] Hanne B Jensen et al. – Comparative proteomic analysis of casein and whey as prepared by chymosin-induced separation, isoelectric precipitation or ultracentrifugation – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22998726/

[5] Phil Kelly Manufacture of Whey Protein Products – https://www.researchgate.net/publication/330046067_Manufacture_of_Whey_Protein_Products

[6] Thermic Effect of Food – https://examine.com/topics/thermic-effect-of-food/

[7] James Hill, Wyatt, H. R., & Peters, J. C. – The Importance of Energy Balance – https://doi.org/10.17925/EE.2013.09.02.111

[8] G W Reed, J O Hill - Measuring the thermic effect of food – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8561055/

[9] Kim J. et al. – Effects of dietary protein intake on body composition changes after weight loss in older adults: A systematic review and meta-analysis. – https://doi.org/10.1093/nutrit/nuv065

[10] Westerterp-Plantenga, M. S., Lejeune et al. – High protein intake sustains weight maintenance after body weight loss in humans. – https://doi.org/10.1038/sj.ijo.0802461

[11] Waliłko, E. et al. – High-Protein or Low Glycemic Index Diet—Which Energy-Restricted Diet Is Better to Start a Weight Loss Program? – https://doi.org/10.3390/nu13041086

[12] John D Bosse et al. – Dietary protein to maximize resistance training: a review and examination of protein spread and change theories – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22958314/

[13] Eric R Helms et al. – A systematic review of dietary protein during caloric restriction in resistance trained lean athletes: a case for higher intakes – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24092765/

[14] L Russell et al. – The importance of patients' nutritional status in wound healing – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12070399/

[15] David Frankenfield – Energy expenditure and protein requirements after traumatic injury – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16998142/

[16] Beaulieu, J. et al. – Whey proteins and peptides: Beneficial effects on immune health – https://doi.org/10.2217/14750708.3.1.69

[17] Pesta et al. – A high-protein diet for reducing body fat: Mechanisms and possible caveats. – https://doi.org/10.1186/1743-7075-11-53

[18] Halton et al. – The effects of high protein diets on thermogenesis, satiety and weight loss: A critical review. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK70804/

[19] Wendy AM Blom et al. – Effect of a high-protein breakfast on the postprandial ghrelin response – https://academic.oup.com/ajcn/article/83/2/211/4649849?login=true

[20] Manuela P G M Lejeune et al. – Ghrelin and glucagon-like peptide 1 concentrations, 24-h satiety, and energy and substrate metabolism during a high-protein diet and measured in a respiration chamber – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16400055/

[21] Jean-Philippe Bonjour – Dietary protein: an essential nutrient for bone health – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16373952/

[22] Marian T. Hannan et al. – Effect of Dietary Protein on Bone Loss in Elderly Men and Women: The Framingham Osteoporosis Study – https://asbmr.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1359/jbmr.2000.15.12.2504

[23] Commission Regulation (EU) No 432/2012 of 16 May 2012 establishing a list of permitted health claims made on foods, other than those referring to the reduction of disease risk and to children’s development and health – http://data.europa.eu/eli/reg/2012/432/oj

[24] WHEY PROCESSING – https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/chapter/whey-processing

[25] C. V. Morr et al. – Whey protein concentrates and isolates: Processing and functional properties – https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408399309527643

[26] Nissim Silanikove et al. –The Interrelationships between Lactose Intolerance and the Modern Dairy Industry: Global Perspectives in Evolutional and Historical Backgrounds – https://www.mdpi.com/2072-6643/7/9/5340/htm

[27] Cross Flow Microfiltration is considered the gold standard approach to producing whey protein – https://www.glanbianutritionals.com/en/nutri-knowledge-center/innovative-technology/cross-flow-microfiltration-cfm

[28] Shane M Rutherfurd Methodology for Determining Degree of Hydrolysis of Proteins in Hydrolysates: A Review – https://academic.oup.com/jaoac/article/93/5/1515/5655787

[29] RhichaSinha – Whey protein hydrolysate: Functional properties, nutritional quality and utilization in beverage formulation – https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814606003050?casa_token=iURxfPjthXcAAAAA:T5aVEauJtBK9N2Y93tSmzaNpnvjHk6xnDUigTDQevx52QKAa55v_DV1AerwlNjQq_xcVzyk0iQ

[30] Zhi-jie Bao et al. – Effects of degree of hydrolysis (DH) on the functional properties of egg yolk hydrolysate with alcalase – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5334225/

[31] Brad Jon Schoenfeld at. – How much protein can the body use in a single meal for muscle-building? Implications for daily protein distribution – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5828430/

[32] Pieter Walstra et al. – Dairy Science and Technology – https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.1201/9781420028010/dairy-science-technology-walstra-pieter-walstra-jan-wouters-tom-geurts

[33] Kadlec Pavel et al. – Technologie potravin: Co byste měli vědět o výrobě potravin

[34] Šustová K. et al. – Mlékárenské technologie

[35] Suková Irena – Syrovátka v potravinářství.

[36] Ballard, T. L at al. – Effect of protein supplementation during a 6-mo strength and conditioning program on insulin-like growth factor I and markers of bone turnover in young adults. The American Journal of Clinical Nutrition

[37] Bonjour, J.P. – Dietary protein: an essential nutrient for bone health. Journal of the American College of Nutrition.

[38] Giampietro, P.G. et al. – Hypoallergenicity of an extensively hydrolyzed whey formula. Pediatric Allergy and Immunology: Official Publication of the European Society of Pediatric Allergy and Immunology.

[39] Ralf Jäger et al. – International Society of Sports Nutrition Position Stand: protein and exercise – https://jissn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12970-017-0177-8