“Éčka” alebo prídavné látky v potravinách - sú naozaj nebezpečné?

Máte aj vy tendenciu nekupovať potraviny len preto, že obsahujú “éčka”? Nie všetky prídavné látky predstavujú nebezpečenstvo pre naše zdravie. Prečítajte si o tom, čo sú to aditíva a akú úlohu plnia pri výrobe potravinárskych produktov. 

                    

“Éčka” alebo prídavné látky v potravinách - sú naozaj nebezpečné?

                         

Čo sú to prídavné látky alebo “éčka”?

Určite ste už na obale akejkoľvek bežnej potraviny natrafili na skratku “E” v kombinácii s troj alebo štvorciferným číslom. Ide o označenie prídavných látok, respektíve aditív, ktoré sa do potravín pridávajú za účelom predĺženia trvanlivosti, zvýraznenia farby a chuti produktu. Tieto aditíva sa bežne nazývajú "éčka". [1] Mnoho nutričných “odborníkov” tvrdí, že prídavné látky s označením “E” v potravinách sú škodlivé. Je to ale naozaj tak? 


Všetky potraviny na trhu musia prejsť prísnou kontrolou EFSA (Európsky dohľad nad bezpečnosťou potravín), preto je nemožné, aby sa na trhu objavili zdraviu škodlivé a nebezpečné produkty. EFSA kontroluje pomer chemických látok v potravinách, ktorý nesmie prevýšiť povolenú normu ADI, čo je maximálna denná dávka. Tá hovorí o tom, koľko akej látky môžeme prijať bez toho, aby to pre nás predstavovalo zdravotné riziko. [2] [3]


Podľa Európskej legislatívy sa môžu prídavné látky v produktoch používať len vtedy, ak spĺňajú povolenia, ktoré sú založené na troch kritériách:

                               

  • potravinárska prídavná látka nepredstavuje bezpečnostné riziko pre zdravie spotrebiteľa 
  • použitie takejto látky je technologicky nutné 
  • spotrebiteľ nie je použitím potravinárskej prídavnej látky zavádzaný [2] [23]


Aké typy prídavných látok “éčiek” poznáme?

Aditíva na základe ich pôvodu rozdeľujeme do troch základných kategórii:

                             

  1. Prírodné - prídavné látky z prírodných zdrojov, vyrábané bez chemického procesu
  2. Syntetické - nevyskytujú sa v prírode, sú vyrábané v laboratóriách
  3. Prírodné identické - vyrobené umelo, ale zložením sú rovnaké ako prírodné aditíva


Prídavné látky sa rozdeľujú do jednotlivých kategórii aj na základe ich funkcií, a to nasledovne:


  • E100 – E199 (farebné prísady)
  • E200 – E299 (konzervačné látky) 
  • E300 – E399 (antioxidanty, regulátory kyslosti)
  • E400 – E499 (zahusťovadlá, stabilizátory, emulgátory)
  • E500 – E599 (regulátory kyslosti)
  • E600 – E699 (zvýrazňovače chuti)
  • E900 – E999 (náhradné sladidlá)
  • E1000 – E1599 (ďalšie aditíva) [3]


Prídavné látky E100 – E199 (farebné prísady) 

Aditíva s číslom od 100 do 199 označujú farebné prísady. Môže to znieť hrozivo, že sa do jedla pridávajú umelé farbivá, aby pre nás vyzeral produkt atraktívnejšie, ale táto skupina potravinárskych aditív obsahuje aj prírodné farbivá. [4] [22] 


E100 označuje farbivo curcumín, ktoré je vyrábané z koreňa kurkumy a využíva sa pri výrobe margarínu, syrov a rybích prstoch. E101 označuje riboflavín, nazývaný aj vitamín B2, ktorý sa bežne nachádza vo vajciach či zelenej zelenine. Vitamín B2 pomáha štiepiť bielkoviny, tuky a sacharidy. Zohráva dôležitú úlohu pri udržiavaní zásobovania tela energiou a používa sa pri výrobe syrov a margarínu. [5] 


E150a označuje farbivo karamel. Tmavohnedá farba získaná zo sacharózy sa pridáva do nealkoholických nápojoch, piva a whisky. [6] E120 alebo karmín je červené farbivo, ktoré sa získava z oplodnených rozdrvených samičiek hmyzu Dactylopius coccus Costa. Ide teda o biologické farbivo. [7] 

                        

Prídavné látky "éčka" - farebné prísady

                                 

Prídavné látky E200 – E299 (konzervačné látky)

Nie je žiadnym tajomstvom, že saláma z obchodu vám môže vydržať aj mesiac a nepokazí sa. Za to môžu práve konzervačné látky, ktoré udržujú potraviny dlhšie čerstvé. Ako v prípade farebných prísad aj tento fakt môže naháňať hrôzu a strach z konzumovania týchto produktov. Za normálnych okolností majú organické výrobky obmedzenú životnosť, ktorá po určitom časovom intervale vyprší. [4] [22] 


Niektoré z konzervačných látok používaných v jedle zahŕňajú dusičnan draselný v krvi (E249), ktorý sa často používa na ochranu potravín, ako je šunka, konzervované mäso a chlieb. [8] Zvýšenie príjmu draslíka je rozhodujúce pre zníženie rizika kardiovaskulárnych chorôb.

E290, a teda oxid uhličitý, je bezfarebný plyn a vyskytuje sa prirodzene v zemskej atmosfére ako stopový prvok. Typickými výrobkami s obsahom oxidu uhličitého sú víno, nealkoholické nápoje a cukrovinky. [9]


Kyselina fumarová (E297) pochádza z rastlín rodu Fumaria a môže byť použitá na ochutenie, okysličenie a zvýraznenie chuti nealkoholických nápojov. Kyselina fumarová sa bežne produkuje v tele každej živej bytosti a to počas priameho pobytu na slnku. [10]

                           

Prídavné látky "éčka" - konzervačné látky

                            

Prídavné látky E300 – E399 (antioxidanty, regulátory kyslosti)

Antioxidanty zohrávajú kľúčovú úlohu pri predlžovaní skladovateľnosti výrobkov a pri zlepšovaní chuti a vzhľadu jedla. Pomáhajú tiež znižovať proces známy ako enzymatické hnednutie, keď sa po určitej dobe mení farba ovocia a zeleniny na hnedú. [4] [22] 


Príkladom prírodného antioxidantu je kyselina askorbová (E300), čo je v skutočnosti vitamín C. Reguluje kyslosť a zásaditosť potravín a zabraňuje rastu baktérií, kvasiniek a plesní, preto sa používa aj ako konzervant. Najčastejšie sa vyskytuje pri výrobe vína, nealkoholických nápojov, džemov a iných potravín. [12] Pokiaľ ide o syntetické antioxidanty, tradičným príkladom sú galáty E310, E311 a E312. [11]


Regulátory kyslosti sa používajú na pomoc pri kontrole zásaditých alebo kyslých hladín v potravinách, čím zaisťujú príjemnejšiu chuť kyslých potravín. Patrí medzi ne napríklad kyselina citrónová (E330), ktorá je slabou organickou kyselinou vyskytujúcou sa prirodzene v citrusových plodoch. [12] Lecitín (E322) sa bežne nachádza vo vaječných žĺtkoch a je súčasťou mastných kyselín v tele každého živého organizmu. Podporuje správnu funkciu buniek a udržiava zdravú hladinu cholesterolu. [13]

                               

Prídavné látky "éčka" - antioxidanty

                                    

Prídavné látky E400 – E499 (zahusťovadlá, stabilizátory, emulgátory)

Zahusťovadlá pridávajú výrobkom na objeme a zlepšujú ich štruktúru a vzhľad. Emulgátory sa do potravín pridávajú preto, aby pomohli zmiešať zložky, ktoré sa bežne nespájajú. Príkladom je voda a olej. Stabilizátory zase dohliadajú na to, aby sa už spojené zložky pomocou emulgátorov nerozdelili. Typickým príkladom je želatína, ktorá má v sebe prvky zahusťovadla, emulgátora aj stabilizátora v jednom. [4] [22] 


Ďalším príkladom je aditívum E406, teda agar. Pochádza z prírodného zdroja morských rias, a používa sa ako zahusťovadlo, želírovacie činidlo a stabilizátor v jednom. [14] Alginát vápenatý (E404) je zahusťovadlo získavané tiež z morských rias a pridáva sa do pudingových zmesí, ochuteného mlieka alebo smotany. [15] 

                              

Glycerol (E422) je olejovitý bezfarebný alkohol, ktorý sa vyrába rozkladom prírodných tukov zásadami a používa sa v sušenom ovocí, likéroch a vodke. Ukázalo sa, že glycerín chráni pred poškodením DNA, ultrafialovým svetlom a ožarovaním. [16]

                                 

Prídavné látky "éčka" - emulgátory

                                             

Prídavné látky E500 – E599 (regulátory kyslosti)

Regulátory kyslosti sa v potravinárskom priemysle využívajú dlho a ich hlavnou úlohou je upraviť chuť produktov. Navyše, kyslé prostredie v potravinach zabraňuje tvorbe mnohých mikroorganizmov. Niektoré regulátory kyslosti nájdeme aj v skupine aditív s označením E300 - E399. [4] [22] 


E500 označuje uhličitan sodný, ktorý sa vyskytuje vo voľnej prírode, napríklad v slaných jazerách alebo morskej vode. Uhličitan sodný má schopnosť viazať nežiadúce ióny kovov, čím zabraňuje zmenám farby, štruktúry a žltnutiu potravín. Používa sa pri výrobe chleba, pečiva, kypriacich zmesí a nápojov. [4]


E530 je oxid horečnatý a slúži na úpravu pH produktov. Je výborným zdrojom horčíka, ktorý okrem iného zabezpečuje aj zdravé fungovanie obehového a nervového systému. Slúži ako neutralizátor niektorých mrazených výrobkov a masla. [17] 

                                

Prídavné látky "éčka" - regulátory kyslosti

                                            

Prídavné látky E600 – E699 (zvýrazňovače chuti)

Zosilňovače arómy v potravinách vylepšujú už existujúcu príchuť výrobkov. Najznámejším zvýrazňovačom chuti je obyčajná kuchynská soľ. Jej použitie je natoľko bežné, že sa nezaradzuje medzi potravinárske aditíva, a preto nepatrí medzi prídavné látky. [4] [22] 


Okrem soli a iných bežných korenín, ako je čierne korenie či červená paprika sa v tejto skupine aditív nachádzajú prevažne syntetické látky. Príkladom je octan zinočnatý s číslom E650, ktorý je v malých dávkach neškodný a využíva sa na zvýraznenie horkej chuti kávy a grapefruitu. Jedna štúdia potvrdila jeho blahodárne účinky v boji proti prechladnutiu. [18] 

                                               

Prídavné látky "éčka" - zvýrazňovače chuti

                                                             

Prídavné látky E900 – E999

Niektoré z potravinárskych aditív nie je možné zaradiť ani do jednej z vyššie spomínaných kategórií. Deje sa to z dvoch dôvodov, buď nespĺňajú ani jedno kritérium na zaradenie, alebo môžu zohrávať viaceré úlohy a ich definovanie by bolo nejednoznačné. [4] [22] 


Príkladom je včelí vosk označovaný ako E901. Ide o produkt, ktorý sa bežne vyskytuje v prírode a je vyrobený spojením medu a peľu. Dodáva produktom lesk, preto ho môžeme nájsť nielen v kozmetických prípravkoch, ale aj v cukrárenských produktoch na prípravu polevy. [19] Schopnosť lesknúť sa pridáva potravinám aj šelak (E904) pochádzajúci zo živice produkovanej hmyzom Laccifer lacca. Využíva sa na výrobu cukroviniek, ale aj ako poťahový obal tabletiek. [20]


Aditívum E955 označuje sukralózu, umelé sladidlo 600-krát sladšie ako cukor. Ide o syntetickú látku, ktorá však pri dodržaní povolenej normy dávkovania nepredstavuje pre ľudské zdravie žiadne riziko. Viac sa o sukralóze môžete dozvedieť v našom článku Sukralóza - umelé sladidlo a jeho vplyv na zdravie.


Do tejto kategórie aditív patrí aj Xylitol (E976), ktorý sa prevažne používa ako náhradné sladidlo. Ide o čisto organický extrakt z brezy, ktorý je 200-krát sladší ako cukor, no obsahuje oveľa menej kalórií, a preto sa využíva vo fitness produktoch. Okrem tejto funkcie však Xylitol môže slúžiť aj ako stabilizátor a zvlhčovadlo, preto ho nemožno jasne zadefinovať do konkrétnej kategórie. [21]

                                        

"Éčka" a ich vplyv na zdravie

                                                                  

Existuje široká škála prírodných aditív, ktoré majú na naše zdravie blahodarné účinky a aj napriek tomu nesú označenie “éčka”. Preto je nezmysel, aby sme produkty nekupovali len z dôvodu, že obsahujú prídavné látky. Ak by niektoré z aditív predstavovali preukázateľné nebezpečenstvo pre naše zdravie, ich výskyt v potravinách a iných prípravkoch by bol zakázaný. 


Najbežnejšie organické “éčka”

V tejto tabuľke nájdete najbežnejšie používané organické “éčka”, ktoré nepredstavujú žiadne zdravotné riziko, ba naopak, môžu mať blahodárne účinky pre naše telo.


AditívumOznačenieKategóriaÚčinkyKde ho nájdete?

Riboflavín

E101

farbivo

podporuje imunitu, metabolizuje tuky a bielkoviny

múka, cereálie

Beta-karotén

E160a

prírodné farbivo aj antioxidant

Vitamín A - zlepšuje zrak, dodáva zubom a nechtom živiny

maslo, cukrovinky, nápoje

Betanín

E162

prírodné farbivo

potláča únavu, podporuje imunitu

nápoje, jogurty, zmrzlina, cukríky

Kyselina fumarová

E297

konzervant

prirodzený antioxidant

náplne, omáčky, želatína

Lecitín

E322

antioxidant

bráni oddeľovaniu vody a oleja, bežne sa nachádza vo vajíčkach

prísady na pečenie, čokoláda

Kyselina citrónová

E330

regulátor kyslosti

zabraňuje kvasinkovým infekciám

mrazené výrobky, jogurty, majonéza

Agar

E406

prírodný stabilizátor

podporuje rozmnožovanie probiotík

pekárenské výrobky, krémy

Celulóza

E460

zahusťovadlo

základná stavebná jednotka rastlinných bunkových stien, výborný zdroj vlákniny

chlieb, strúhaný syr, omáčky


Prečo sa ľudia boja “éčiek”?

Téma potravinárske aditíva a ich nežiaduce účinky je veľmi kontroverzná. Viaceré zdroje uvádzajú, že “éčka” v potravinách sú nebezpečné a škodia nášmu zdraviu. Opierajú sa najmä o synteticky vyrábané látky, ako je kontroverzný aspartam alebo glutaman sodný. Tie sú však v štátoch Európskej únie povolené a pri dodržaní optimálneho denného množstva nepredstavujú pre človeka žiadne bezpečnostné riziko. Aspartám navyše obsahuje fenylalanín, čo je prírodná aminokyselina. [24] Viac sa o Aspartáme dočítate v našom článku Umelé sladidlá - mýty a fakty o ich bezpečnosti a účinkoch na zdravie.


Glutaman sodný alebo MSG, označovaný ako E621, je jedným z najbežnejších zvýrazňovačov chuti a mnohí ho považujú za jednu z najhorších prídavných látok na trhu. Obávajú sa vedľajších účinkoch, ktoré sú s jeho užívaním spájané, ako nevoľnosť, astma, bolesť hlavy. Žiadne štúdie však nepreukázali, že by sa tieto problémy objavili u ľudí, ktorí prijímali maximálnu povolenú dennú dávku MSG. [25] To, že niektoré potravinárske aditíva sú vyrábané synteticky preto neznamená, že sú nebezpečné a mali by sme sa im vyhýbať.


Najväčším strašiakom spomedzi vedľajších účinkoch umelých sladidiel, farbív a konzervantov je hyperaktivita u detí. Potravinárska komora FDA a aj viaceré štúdie však dokázali, že potravinárske aditíva nespôsobujú ADHD/hyperaktivitu u detí. [26]

                         

Prečo sa ľudia boja “éčiek”?

                                        

Veríme, že sa ste sa z článku dozvedeli všetky potrebné informácie o “éčkach”, ich výskyte a potrebe používania. Ak sa vám článok páčil, budeme radi, ak ho podporíte lajkom a zdieľaním medzi svojimi priateľmi.

                               

Zdroje:

[1] Food additives - https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-additives

[2] Food additives - Introduction - https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives

[3] Paul Singh, Michael Davidson - Food additive  - https://www.britannica.com/topic/food-additive

[4] E-Numbers & Food Additives - http://duncanlock.net/pages/e-numbers-food-additives.html#e100-e199

[5] Yvette Brazier -Benefits and sources of vitamin B2 - https://www.medicalnewstoday.com/articles/219561.php

[6] Garima Sengar, Harish Kumar Sharma - Food caramels: a review - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4152495/

[7] Alghamdi AH, Alshammery HM, Abdalla MA, Alghamdi AF -Determination of carmine food dye (E120) in foodstuffs by stripping voltammetry. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19916383

[8] Food Safety Authority of ireland - Use and Removal of Nitrite in Meat Products - https://www.fsai.ie/faq/use_and_removal_of_nitrite.html

[9] Shivani Patel; Sapan H. Majmundar. - Physiology, Carbon Dioxide Retention - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK482456/

[10] Rostami Yazdi M, Mrowietz U - Fumaric acid esters. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18755371

[11] Michele Varvara, Giancarlo Bozzo, Giuseppe Celano, Chiara Disanto, Cosimo Nicola Pagliarone and Gaetano Vitale - The Use of Ascorbic Acid as a Food Additive: Technical-Legal Issues - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5076701/

[12] Iliana E. Sweis and Bryan C. Cressey - Potential role of the common food additive manufactured citric acid in eliciting significant inflammatory reactions contributing to serious disease states: A series of four case reports - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6097542/

[13] Canty DJ, Zeisel SH - Lecithin and choline in human health and disease. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7816350

[14] Paul Cherry, Cathal O’Hara, Pamela J Magee, Emeir M McSorley and Philip J Allsopp - Risks and benefits of consuming edible seaweeds - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6551690/

[15] Tugce Senturk Parreidt, Kajetan Müller and Markus Schmid - Alginate-Based Edible Films and Coatings for Food Packaging Applications - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6211027/

[16] Nutrients review - Glycerin (Glycerol) - http://www.nutrientsreview.com/carbs/edible-glycerin.html

[17] Thomas O. Carpenter, Maria C. DeLucia, Jane Hongyuan Zhang, Gina Bejnerowicz, Lisa Tartamella, James Dziura, Kitt Falk Petersen, Douglas Befroy, and Dorothy Cohen - A Randomized Controlled Study of Effects of Dietary Magnesium Oxide Supplementation on Bone Mineral Content in Healthy Girls - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2995550/

[18] Turner RB1, Cetnarowski WE - Effect of treatment with zinc gluconate or zinc acetate on experimental and natural colds. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11073753

[19]  Fratini F, Cilia G, Turchi B, Felicioli A -Beeswax: A minireview of its antimicrobial activity and its application in medicine. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27633295

[20] Dong Chen, Chun-Xia Zhao, Camille Lagoin, Mingtan Hai, Laura R. Arriaga, Stephan Koehler, Alireza Abbaspourrad and David A. Weitz - Dispersing hydrophobic natural colourant β-carotene in shellac particles for enhanced stability and tunable colour - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5750000/

[21] Ur-Rehman S1, Mushtaq Z, Zahoor T, Jamil A, Murtaza MA - Xylitol: a review on bioproduction, application, health benefits, and related safety issues. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24915309

[22] Explore numbers - Food additives - https://exploreenumbers.blogspot.com/

[23] Komisia európskych spoločenstiev - Správa komisie euróspkemu parlamentu a rade - https://www.svps.sk/dokumenty/potraviny/SEKPR.pdf

[24] Michael E J Lean - Aspartame and its effects on health - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC520987/

[25] Michael Lee, MD - MSG: Can an amino acid really be harmful? - https://www.clinicalcorrelations.org/2014/04/30/msg-can-an-amino-acid-really-be-harmful/

[26] David C. Agerter, M.D - ADHD diet: Do food additives cause hyperactivity? - https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/adhd/expert-answers/adhd/faq-20058203