Kvasená zelenina alebo pickles je bohatá na vitamíny a dôležité probiotiká a prebiotiká. Navyše je skvelým spôsobom, ako si spestriť príjem zeleniny. Okrem skvelej chuti vyniká jednoduchou prípravou, vďaka ktorej si ju doma môže urobiť úplne každý. Na záver si ju môžete podľa svojich predstáv dochutiť jablčným octom.
Budeme potrebovať:
- 1 200 g hlávkovej bielej kapusty
- 250 g mrkvy
- 240 g červenej papriky
- 130 g bielej cibule
- 4 bobkové listy
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 6 guľôčok nového korenia
- 2 strúčiky cesnaku
- 30 g soli
- jablčný ocot na dochutenie
Mohli by vás zaujímať tieto produkty:
Postup:
Zeleninu si očistíme a nasekáme na malé prúžky. Toto je dôležité, pretože veľké kusy nakrájanej zeleniny by kvasili dlhšie. Nachystanú zeleninu premiešame vo väčšej nádobe so soľou a korením, bez bobkového listu, aby sa nám v zmesi nepolámal. Po chvíli odstátia, keď začne zelenina púšťať šťavu, ju pevne viackrát stlačíme a preložíme do čistej nádoby. Pri prekladaní do nádoby postupne pridávame do jednotlivých vrstiev aj bobkové listy. Po naplnení dolejeme a zvyšnú šťavu a zeleninu stlačíme, aby šťava vystúpila na povrch. Zelenina musí byť stále ponorená, inak sa začne kaziť. Na to použijeme ťažidlo, napríklad v podobe zaťaženého taniera alebo čistého úzkeho pohára naplneného vodou. Nádobu so zeleninou nezatvárame, aby mohol unikať oxid uhličitý (CO2), ktorý pri kvasení vzniká. Ideálne je ale použiť nádobu, ktorá už má v sebe tento stláčací systém zabudovaný.
Zelenina vykvasí aj pri bežnej izbovej teplote, ale lepšie je držať ju v chlade, kde je približne 10 – 15 °C. Celý proces trvá 7 – 15 dní, závisí to od množstva a teploty. Proces kvasenia sprevádza typické bublanie, ktoré postupne ustáva. Správne vykvasená zelenina stratí svoju prirodzenú tvrdosť a má typickú, príjemne kyslú chuť. Keď máme vykvasené, ideálne je zeleninu preložiť do uzatvárateľnej nádoby a uskladniť ju pri nižšej izbovej teplote, najlepšie v chladničke. Pri podávaní môžeme dochutiť podľa vlastnej potreby jablčným octom, ktorý dodá zelenine prirodzene kyslú chuť s ovocným nádychom.
| Nutričné hodnoty | Na celé množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 635 kcal |
| Bielkoviny | 25 g |
| Sacharidy | 98 g |
| Tuky | 5 g |
| Vláknina | 49 g |
Fermentovaná zelenina chutí skvele samostatne, ale spestriť ňou môžete aj rôzne šaláty alebo ju môžete používať ako prílohu k mäsu či jeho rastlinným alternatívam.
Neváhajte a zdieľajte s nami svoje výtvory na sociálnych sieťach označením #gymbeamsk.
Pridať komentár