Srvátkové whey proteíny

Ako sa vyrába srvátkový proteín?

Mlieko na výrobu srvátkového proteínu najprv prechádza pasterizáciou (krátke zahriatie), ktorá zabraňuje množeniu baktérií. Po tomto procese obsahuje mlieko asi 20 % srvátky a 80 % kazeínových bielkovín. Do tekutiny sa následne pridá enzým chymozín, ktorý spôsobí zrážanie mlieka. Vďaka tomu sa oddelí srvátka od kazeínu. Tým sa získa tekutá časť (srvátka), ktorá obsahuje srvátkové bielkoviny, tuk a sacharidy. Filtráciou a ďalšími šetrnými technologickými procesmi z nej potom získame srvátkový proteín. 

Ako sa delia srvátkové proteíny? 

Jednotlivé typy proteínov sa líšia výrobným postupom, vlastnosťami aj zložením. Z toho dôvodu môžu byť vhodnejšie pre určité skupiny ľudí. 

1. Srvátkový koncentrát (WPC)

Srvátkový koncentrát patrí nielen medzi športovcami k tým najpopulárnejším proteínom vôbec. Je to predovšetkým z toho dôvodu, že obsahuje značné množstvo bielkovín (70 – 80 %), navyše je cenovo dostupný. V súčasnosti sa vyrába zvyčajne šetrnými filtračnými metódami, vďaka čomu vznikne kvalitný a dobre vstrebateľný proteín. Ukážkovým zástupcom týchto proteínov je True Whey s až 78 % podielom bielkovín. 

2. Srvátkový izolát (WPI)

Srvátkový izolát sa získava ďalším spracovaním srvátkového koncentrátu. Konkrétne ide o proces mikrofiltrácie, ktorá trvá dlhšie. Tým vznikne produkt, ktorý má ešte „čistejšie“ zloženie ako samotný srvátkový koncentrát a tiež vyšší podiel bielkovín (viac ako 80 %). V porovnaní s koncentrátom obsahuje menej tuku a cukru. Ocenia to predovšetkým nároční športovci alebo ľudia, ktorí chcú schudnúť napríklad pred pretekmi a riešia svoj jedálniček do posledného gramu každej živiny. Pri výrobe srvátkového izolátu je proteín zbavený takmer všetkého mliečneho cukru (zvyčajne zostávajú cca 2 g laktózy na 100 g produktu). Tento typ proteínu preto často používajú ľudia, ktorí majú problémy s trávením laktózy. Ukážkovými zástupcami proteínov z tejto kategórie sú Pure IsoWhey či IsoFue. A pokiaľ patríte medzi fanúšikov sviežich ovocných príchutí, určite si obľúbite Clear Whey IsoFue.

3. Srvátkový hydrolyzát (WPH)

Srvátkový hydrolyzát sa vyrába procesom hydrolýzy zo srvátkového koncentrátu alebo izolátu. Počas toho dochádza k štiepeniu bielkovinových reťazcov na kratšie peptidy. Tým vzniká ešte lepšie vstrebateľný proteín, ktorý obsahuje zvyčajne 70 – 85 % bielkovín. Pri týchto proteínoch sa na obaloch môžete často stretnúť s označením DH (Degree of Hydrolysis), ktoré nám hovorí, ako boli proteínové väzby štiepené. Čím vyššia je hodnota, tým je výsledný proteín stráviteľnejší, a tak sa k svalovým bunkám dostáva najrýchlejšie zo všetkých typov proteínov. Vďaka tomu je najobľúbenejším typom proteínu u športovcov, ktorých cieľom je čo najrýchlejšia regenerácia svalov po tréningu. Najviac štiepený je proteín s označením DH32. Avšak ten má často jemne horkastú chuť, ktorá nemusí vyhovovať každému. Ukážkovými zástupcami proteínov z tejto kategórie sú HydroFue a Hydro Whey DH 32.

4. Viaczložkové srvátkové proteíny

V tejto kategórii nájdete proteíny, ktoré sú tvorené viacerými zdrojmi bielkovín. Zvyčajne ide o kombináciu viacerých typov srvátkových proteínov, medzi ktoré patria srvátkový koncentrát, izolát a hydrolyzát. Spojenie niekoľkých druhov proteínov v jeden viaczložkový dokáže zabezpečiť lepšie výsledné vlastnosti samotného proteínu. Typicky ide o kombináciu rýchlejšie a pomalšie vstrebateľných bielkovín. Vďaka tomu môže vzniknúť proteín s komplexnejšími vlastnosťami, ktoré ocenia všetci náročnejší športovci. Ukážkovým zástupcom proteínov z tejto kategórie je Just Whey.

Pre koho je vhodný srvátkový proteín?

• Silovo cvičiacich športovcov či vytrvalcov, ktorí chcú podporiť regeneráciu. 
• Každého, kto chce pomôcť so splnením optimálneho príjmu bielkovín. 
• Ľudí, ktorí sa snažia schudnúť a potrebujú zvýšiť príjem bielkovín. 
• Kuchárov a kuchárky, ktorí chcú navýšiť obsah bielkovín v jedlách.
• Osoby v rekonvalescencii po úraze. 
• Kohokoľvek, kto chce telu dodať kvalitné a cenovo dostupné bielkoviny.

Ako dávkovať srvátkový proteín?

Pri srvátkových proteínoch sa obvykle odporúča dávka 0,25 – 0,3 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti. Pokiaľ sa však nechcete trápiť počítaním, neurobíte chybu, keď si dáte 20 – 40 g zmesi. To zodpovedá viac či menej naplnenej 30 g odmerke. Hornú hranicu v podobe 40 g proteínu ocenia najmä športovci po silovom tréningu celého tela, keď je potreba bielkovín v organizme ešte vyššia.

Ako používať srvátkový proteín?

• Najklasickejším spôsobom konzumácie je jeho zmiešanie s vodou či mliekom a vytvorenie lahodného nápoja po tréningu alebo kedykoľvek počas dňa.
• Výborne chutí tiež v ovsených a iných kašiach, ktoré dochutí a obohatí o potrebné bielkoviny. 
• Môžete ho pridať do cesta a vytvoriť bielkovinami nabité dezerty.
• Neochutené proteíny sa hodia aj na prípravu slaných pokrmov, napríklad proteínovej pizze.
• Dá sa pridať aj do smoothies či kávy. Tieto nápoje takto jednoducho obohatíte o potrebné bielkoviny. 

Chcete sa dozvedieť viac o proteínoch a ich správnom výbere? Potom by vám nemal ujsť náš článok Aký proteín si vybrať? Srvátkový koncentrát, izolát alebo hydrolyzát?

Ak vás zaujímajú účinky srvátkového proteínu, viac sa dozviete v článku Srvátkový proteín a jeho vplyv na rast svalov, chudnutie a zdravie.